Суп-пюре из печенки

На 4 порции: печень телячья или куриная - 50 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 10 грамм лук - 20 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук гренки - 18 грамм

Печень нарезаем мелкими кусочками, слегка поджарим вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем припустим до готовности. Готовые продукты протрем. Одновременно приготовим белый соус, проварим его в течение 15-20 минут. Готовый соус соединим с протертой печенью, тщательно размешаем до образования однородной массы и дадим прокипеть 5-10 минут, затем процедим. заправляем суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. подадим отдельно гренки. Этот суп можно также приготовим на молоке.